La diversité des arômes

20150930_081110Le métier de vigneron consiste à extraire la palette aromatique la plus large possible en combinant les différents terroirs. Grâce à notre savoir-faire et notre passion, nous obtiendrons des assemblages et des cuvées aux styles différents avec une qualité indéniable.

La vinification

  • Nous laissons exprimer les caractères et des subtilités des terroirs en vinifiant séparément les vins, en fonction de la nature du sol, l’année de plantation, l’exposition, etc. C’est ce que nous appelons la vinification parcellaire.
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  • Depuis la vendange 2015, la seconde fermentation (malolactique) n’est pas réalisée. Cela permet de conserver la pureté et la fraîcheur des arômes de nos Champagnes.

Le vieillissement

  • Le vieillissement du vin est une étape très importante pour le Champagne Rochet-Bocart. Les vins vendus bénéficient de 6 à 7 années de vieillissement en cave (10 ans environ pour les millésimes).
  • C’est au cours du vieillissement que nos champagnes vont acquérir des notes subtiles et des arômes complexes.